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臘味為何要從秋天開始制作？

時間：2019-10-08 10:32 瀏覽量：次來源：http://www.kushaldutt.com作者：fenxing

　　“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干，而農歷十二月被稱為“臘月”，這時的天氣云量較少且干燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風干制作臘味。

　　由于華南地區潮濕溫暖，缺乏風干的天然條件，因此也有以太陽曬干的方法制作臘味，不過放在戶外干制比較容易招來蟲子，衛生條件較難保證，因此，也有使用專門的烘焙室來干制或熏制的。

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