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聞香醬肉

聞春禮公司主要經營聞春禮燒雞、聞春禮豬蹄、聞春禮牛肉、聞春禮熟食,以及聞春禮雞爪、雞腿等各類休閑食品。產品采用祖傳秘方精制而成,酥嫩鮮美,清香脫骨,松軟熟爛而不膩,且營養豐富。素以獨特的色、香、味、形。產品深受廣大消費者的青睞,暢銷全國各地。

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產品詳細介紹
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效,能提高機體抗病能力,適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效,是冬季進補的佳品之一 。制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱,不要焯肉,以免肉質變緊,不易入味  。


聞香醬肉
 
操作要點
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉塊,用清水沖洗干凈,瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水,把黃醬加入調稀,再兌入足夠清水,用旺火燒開,撈凈醬沫后,將牛肉放人鍋內。肉質老的部位,如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層,肉質嫩的部位,如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層,用旺火把湯燒開至牛肉收身后,在開鍋頭上投入輔料,煮制1小時后進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉,再加入老湯和回鍋油?;劐佊褪侵干洗沃笸昱H馄渤龅呐8∮?,可起到鍋蓋作用,使牛肉不走味,調料能充分滲入。加好回鍋油后,改用文火燜煮。

聞香醬肉
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時,將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6~7小時煮制后即可出鍋。出鍋時,一手拿盤,一手拿筷子或鉤子,把醬牛肉搭在盤上,再用小勺舀起鍋里的湯油,潑在搭出的醬牛肉上,如此反復幾次,以沖掉醬牛肉上的料渣,將醬牛肉放在屜上,最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍,然后控凈湯油,晾涼即為成品   。

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